おさかなレシピ【学校給食編】

学校給食編

　県では、新型コロナウイルス感染症の影響により需要が減少した｢県産水産物｣を、学校給食として提供する事業を実施しています。(9月2日から提供開始)

　｢給食のお魚また食べたい!!｣｢給食のお魚美味しかった!!｣｢学校給食ではどんな料理を提供したんだろう｣等々...そんな声にお応えして、この《学校給食編》では、実際に提供された給食のレシピ公開します!!

 

• マダイのほっぽろみそ焼き 【十日町市松代給食センターさんのレシピ】
• マダイのアクアパッツア 【佐渡市南佐渡学校給食センターさんのレシピ】
• セルフ鯛茶漬け 【長岡市立下川西小学校さんのレシピ】
• たいめし 【湯沢町学校給食センターさんのレシピ】
• ブリカツ丼【新潟市立女池小学校さんのレシピ】
• ブリの照り焼き【長岡市立新町小学校さんのレシピ】
• 鯛の蒸し物【長岡市立寺泊小学校さんのレシピ】
• マダラの粕漬け【村上特別支援学校さんのレシピ】

 

 

マダイのほっぽろみそ焼き 【十日町市松代給食センターさんのレシピ】

＜材料（4人分）＞

・マダイ切り身：4枚

・みりん：小さじ2分の1

・ほっぽろみそ(※)：7g

・味噌：3g

・マヨネーズ：大さじ2

※ぽっぽろみそは、十日町市の味噌漬けです。大根、きゅうり、からいも、みょうが、シソ、唐辛子などが刻んで入っています。

 

＜作り方＞

(1) マダイの切り身に、みりん、ほっぽろみそ、味噌、マヨネーズをからめる。(1～2時間くらい冷蔵庫に入れておく)

(2) (1)のマダイをオーブンか魚焼きグリルで焼いて出来上がり!!

提供：十日町市松代給食センター

 

 

マダイのアクアパッツア 【佐渡市南佐渡学校給食センターさんのレシピ】

＜材料（１人分）＞

・マダイ切り身：50g

・料理酒：2g

・食塩：0.4g

・こしょう：0.02g

・あさりむき身（冷凍）：7g

・おろしにんにく：0.4g

・オリーブ油：2g

・トマト（1cm角さいの目切り）：12g

・玉ねぎ（細かくスライス）：5g

・乾燥パセリ：0.02g

 

＜作り方＞

(1) マダイを料理酒、塩・こしょうで下味をつける。

(2) あさりのむきみ、おろしニンニク、オリーブオイルを混ぜる。

(3) トマトは小さめ(1cm角)のさいの目切り、玉ねぎも細かくスライスする。

(4) (2)と(3)を混ぜる。

(5) 紙カップに下味をつけたマダイを入れ、その上に(4)を乗せる。

(6) 加湿オーブンで200℃、約15分蒸し焼きにする。(蒸すだけでもＯk)

(7) (6)に乾燥パセリをかけて、出来上がり!!

提供：佐渡市

 

 

セルフ鯛茶漬け 【長岡市立下川西小学校さんのレシピ】

＜材料（1人分）＞　

☆タイの唐揚げ☆

・マダイ角切り(2cm角)：50g

・みりん：0.5g

・醤油：1.8g

・酒：2g

 

★すまし汁★

・あられふ：2g

・油揚げ：5g

・なると：8g

・しめじ：8g

・おろし生姜：0.3g

・水：適量

・鯛だし(※市販のもの)：6g

・醤油：1g

・食塩：0.4g

・ねぎ：6g

※市販の鯛だしは、メーカーにより塩分が違うので醤油や塩で調整してください。

 

＜作り方＞

(1) マダイに調味料で下味をつける。

(2) 片栗粉をまぶして、油で揚げる。　　

(3) 油揚げを短冊切り、しめじは小房にわけ、ねぎは小口切りにする。なるともスライスする。

(4) 鍋に適量の水を入れ、油揚げ、なると、しめじを入れて煮る。

(5) 具が柔らかくなったら、生姜、鯛だしを入れる。

(6) 味を見て、醤油、塩で調整し、ねぎを入れる。

(7) (2)のから揚げをご飯の上に乗せて、(6)のすまし汁をかけたら、出来上がり!!

 

 

たいめし 【湯沢町学校給食センターさんのレシピ】

＜材料（2合分）＞

・マダイのアラ：適量

・塩：少々

・水：およそ700cc

・お米：2合

・マダイの切り身：60g～

・塩：少々

 

☆だし

・酒：小さじ2

・塩：小さじ3分の1

・醤油：小さじ1

・だし昆布：1g

 

＜作り方＞

(1) マダイのアラを流水で洗い、塩を軽く振ってなじませておく。

(2) アラを魚焼きグリルで焼く。その間に鍋に水を入れて沸かす。

(3) アラに火が通ったら、お湯が沸いている鍋に入れて、軽く沸騰する火加減でだしをとる。アクが出てきたらとる。

(4) お米を研いでおく。

(6) アラは、15分程煮たら、ざるなどで濾してだしと分ける。

(7) 炊飯器のお釜にお米を入れて、目盛まで出汁を入れ、☆だしの材料も入れる。

(8) 炊飯スイッチを押して炊く。

(9) マダイの切身に塩を振って、魚焼きグリルで焼く。

(10) 切身が焼けたら、骨を取り除くようにほぐす。

(11) ごはんが炊けたら(10)を混ぜ込んで、出来上がり!!

提供：湯沢町学校給食センター

 

 

ブリカツ丼【新潟市立女池小学校さんのレシピ】

＜材料（4人分）＞

・お米：1.5～2合

・ブリ切り身（60g）：4枚～

・米粉：適量

・米粉パン粉：適量

・塩：少々

・揚げ油：適量

 

☆たれ

・醤油：小さじ2

・砂糖：小さじ5

・みりん：大さじ1

・だし汁：大さじ2

 

＜作り方＞

(1) 米粉を水で溶いた液に塩をふったブリの切り身をくぐらせ、米粉パン粉をまぶす。

(2) 揚げ油を180℃に熱して揚げる。

(3) ☆たれの材料を鍋に入れて加熱し、鍋肌がふつふつしてきたら火を止める。

(4) 揚げたブリにたれをからませて、出来上がり!!

 

★ポイント★

たれは多めに作った方がからませやすくなります!!

提供：新潟市立女池小学校

 

 

ブリの照り焼き【長岡市立新町小学校さんのレシピ】

＜材料（1人分）＞

・ブリ切り身（50g）：1枚

・おろし生姜：0.4g

・料理酒：1g

・みりん：1.9g

・醤油：2.5g

 

＜作り方＞

(1) おろし生姜、酒、みりん、醤油を合わせてたれを作る。

(2) ブリを(1）でつくったたれの3分の1量に30分以上漬け込む。

(3) 鉄板に並べて、170℃、40％のスチームコンベクションオーブンで20分焼く。

(4) (1)のたれの残りを煮立てて、焼いたブリにかけて、出来上がり!!

 

★ポイント★

おうちで作るときは、フライパンでたれを塗りながら焼くときれいに作れます!!

提供：長岡市立新町小学校

 

 

鯛の蒸し物【長岡市立寺泊小学校さんのレシピ】

＜材料（4人分）＞

･鯛切り身(60g)：4枚

 

☆たれ

・塩：1.2g

・酒：4g

・おろし生姜：1.2g

・醤油：4g

・冷凍きざみ柚：0.8g

 

＜作り方＞

(1) 鯛に☆たれを絡ませる。

(2) 紙カップなどに(1)の鯛を入れて10分ほど蒸して、出来上がり!!

 

 

マダラの粕漬け【村上特別支援学校さんのレシピ】

＜作り方＞

(1)マダラの切り身を解凍する。

 

(2)酒かす、酒、みそ、砂糖で粕床を作る。

 

(3)ガーゼに包んで漬ける。

 

(4)このまま冷蔵庫へ入れる。

 

(5)焼く。

 

出来上がり!!

提供：村上特別支援学校

 

 

 

料理教室やレシピなどの情報はこちらもご覧ください！（新潟魚食普及の会Facebook）＜外部リンク＞