HACCPに沿った衛生管理に取り組む施設を紹介します～パティスリー・シュクレ（南魚沼市/洋菓子店）～

　パティスリー・シュクレ

　南魚沼市六日町46-7

　洋菓子店

○いちごのショートケーキ　○ガナッシュショコラギフト

・​​従来の漠然とした衛生管理に比べ、菓子製造に特化した記録簿を活用することで、管理項目が明確になり、より分かりやすく確認・記録ができるようになった。
・従業員一人ひとりの衛生意識が向上したことが、何より大きな成果である。
・HACCP に沿った衛生管理は、特別なことではなく、「当たり前のことを確実に実施すること」の積み重ねであると考えている。

・会社としては、以前より電解水での食材洗浄や厨房内に殺菌効果を有する空気清浄機を導入し、衛生管理の向上を図ってきた。
​・スタッフは、頻繁な手洗いの励行や各自に携帯させているアルコール殺菌ボトルでの消毒、一定時間ごとに行う粘着クリーナー掛けなどを習慣にしている。
​・またスタッフの中に衛生指導員がおり、日頃から適切な衛生管理体制の維持に努めている。

​​・美味しい物とは、素材や技術はもとより、衛生管理の土台の上に職人の想いや情熱が重なってこそ生まれるものだと考えています。
・お菓子は人を笑顔にする！をスローガンにスタッフ全員でスイーツ創りに取り組んでいます。