【糸魚川】テイクアウト・出前（デリバリー）の食中毒にご注意ください！

食品のテイクアウト（持ち帰り）やデリバリー（宅配・出前）は、調理後すぐに店内で食べる場合と比較して、調理から喫食までの時間が長くなり食中毒のリスクが高まります。また、気温の高い時期はさらに注意が必要です。
　飲食店の方でテイクアウトやデリバリー等を行う場合は食中毒防止のため、普段の衛生管理に加えて、以下の点に注意しましょう。

リーフレット：テイクアウトやデリバリーによる食中毒を防止しましょう [PDFファイル／263KB]​　
リーフレット：衛生管理を徹底し食中毒にご注意ください [PDFファイル／644KB]

＊調理した場所と別の場所で販売する場合は、新たに許可・届出の手続きや施設改修等が必要になる場合がありますので、　事前に保健所にご相談ください。また、食品表示法に従い適切な表示を行う必要があります。

食中毒防止のために注意すべきポイント

適切なメニューにしましょう

• 殺菌されていない生野菜や未加熱食品の提供を避け、十分に加熱された食品を提供しましょう。
• 半熟”卵 や レア ”なお肉の提供は、テイクアウト・デリバリーでは控えましょう。

お店の規模や調理能力に見合った提供数にしましょう

• 調理してから食べられるまでの時間を短くする工夫をしましょう。
• 容器詰は清潔な場所で行いましょう。
• 従業員を臨時で増やす場合は、適切に従業員に衛生教育を行いましょう。

加熱が必要な食品は、中心部まで十分加熱しましょう

• 食材は中心部まで十分加熱（75℃1分間以上）しましょう。
• ​半熟”卵 や レア ”なお肉の提供は、テイクアウト・デリバリーでは控えましょう

調理時や盛付け時に傷みにくい工夫をしましょう

• 水気を切る、よく煮詰める、浅井容器に小分けするなどしましょう。
• 調理品を冷ます場合は、小分けや氷冷などを行い速やかに冷やしましょう。
• 放冷する場所は、温度25℃以下、湿度80％以下にしましょう。
• 調理後一時保管する場合は、適切な温度管理（10℃以下もしくは65℃以上で保存）をしましょう。

保冷剤、クーラーボックス、冷蔵庫、温蔵庫などを活用しましょう

• 調理した食品は、速やかに10℃以下まで冷ますか、65℃以上で保管しましょう。
• デリバリーの場合は、直射日光を避け、保冷箱等にいれて配達しましょう。

「正確な情報提供」を行いましょう

• アレルギー物質に関することや注意事項などは確実に伝えましょう。
• 確実に伝わるように、シールを添付したり説明用紙を渡しましょう。

関連リンク

・にいがた食の安全インフォメーションホームページ（食中毒に関する情報）
・厚生労働省ホームページ（食中毒）＜外部リンク＞＜外部リンク＞