米粉の普及拡大に基づく取組として、産学官が連携して取り組む「新潟県産米粉ラーメン開発プロジェクト」が始動します

県では米粉の普及拡大に向けて、産学官が連携して魅力や特徴のＰＲに取り組んでおり、本年度は米粉ラーメンの企画・開発を進めています。

本プロジェクトの状況を、今後、下記のとおり公開するとともに、併せて開発過程の密着取材をお願いできる報道機関を募集します。

1　新潟県産米粉ラーメン開発プロジェクトについて

（1）趣旨

100％県産米粉を使った身体に優しいグルテンフリー麺で作る美味しい新潟ラーメンの完成を目指すプロジェクトです。 米粉の生産量全国1位、ラーメン王国である本県発、産学官が連携した取組として「米粉ラーメン※」を開発、店舗販売を目指します。

※　県産米粉に、かん水を練り合わせた生地を製麺した中華麺を使用するラーメンのこと。　　　　

　　かん水を含まないフォーと食感が異なり、ラーメンスープに合う。また小麦粉と異なり、

　　つなぎのグルテンを含まず、開発難易度が非常に高い。

 

（2）内容

　・県産米粉を使用した米粉麺の開発

　・米粉麺に合う米粉ラーメンの開発

　・県産米粉ラーメンの販売（3店舗程度）

 

米粉麺開発	米粉ラーメン開発・販売(監修)
・ラーメン及び餃子を製造する食品会社 ・めざましテレビ「Ｆｎｓご当地うま撮グランプリ」で全国3位（令和5年度実績） （【海老寿Delux】海老味噌ラーメン）	・ラーメン業界の地位向上、ブランド力の向上を目指した新潟ラーメンの店主団体 ・新潟ラーメンの伝道師、組合理事の 片山 貴宏 氏が全体を監修

※ 米粉ラーメンの開発に当たり、新潟中央高等学校食物科の生徒も協力

 

（3）店舗販売：令和7年12月頃から令和8年2月頃（予定）

 

 

2　取材の受入れ

（1）米粉麺の開発工場を公開

　　　ア 日　時　　令和7年8月5日（火曜日）午前9時から（60分程度）

　　　イ 会　場　　えびす餃子製造工場（(株)川﨑食品事業所内）

　　　　　　　　　(新潟市東区津島屋7丁目148-1）

　　　ウ 内　容　　(1)「新潟県産米粉ラーメン開発プロジェクト」の説明

　　　　　　　　　・プロジェクト全体説明（県食品・流通課）

　　　　　　　　　・米粉ラーメン開発の想い（新潟拉麺協同組合・片山理事）

　　　　　　　　　(2)米粉麺の視察

　　　　　　　　　・米粉麺開発の様子（(株)川﨑食品・川﨑社長）

　　　エ 取　材　　ご希望の場合、8月4日（月曜日）午後3時までに、

　　　　　　　　　以下の担当へ御連絡ください。

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　（参考）開発中の米粉麺

 

 

（2）　密着取材の実施

　　　商品開発に当たり、開発の裏側、具体な取組を密着取材し、

　　　本事業を一緒に盛り上げてもらえる報道機関を募集します。

　　　2(1)に記載のスポット取材とは別に、県が新潟ラーメン伝道師・片山貴宏氏や、

　　　(株)川﨑食品、米粉製粉事業者等への個別取材を調整します。

　　　取材ご希望の際には、9月1日（月曜日）午後3時までに、

　　　以下担当へご連絡ください。

 

（3）今後のスケジュール(予定）

月	項　　目	内　　容
9月	試食とアイデア募集	米粉麺の試作品食べ比べを実施 新潟中央高等学校食物科の生徒から 米粉ラーメンのアイデアを募集
11月	試食・品評会	米粉ラーメンの試食会と品評会を開催 新潟中央高等学校食物科の生徒から意見を聴取
12月 中旬	試食会 (報道機関向け)	完成した米粉ラーメンの試食会を開催
2月 中旬	座談会	新潟ラーメン伝道師・片山氏、 (株)川﨑食品・川﨑社長による座談会を開催 ※ ラーメン年間支出額の結果発表と同時期

※製品の開発状況に応じて変更の可能性があります。

　都度、プレスリリース等によるお知らせを予定しております。

 

 

報道発表資料 [PDFファイル／244KB]