腸炎ビブリオ

特徴

• 海の中に存在し、海水の温度が上昇（20℃以上）すると急激に増殖して魚介類に付着します。
• 海水程度の塩分（約3%）を好む。逆に真水には弱い。
• 増殖スピードが速い。最も生育に適した条件下（35℃～37℃）では、8～9分で1回分裂する。
• 熱に弱く、低温ではあまり増殖しない。

　　
　　出典：内閣府ホームページ（https://www.fsc.go.jp/sozaishyuu/shokuchuudoku_kenbikyou.html）

症状

• 激しい腹痛と下痢、発熱、嘔吐等。
• 潜伏期間は8～32時間（普通10～24時間、短い場合は2～3時間）
• 数日～1週間程度で回復。

原因となりやすい食品

• 海産魚介類の刺し身や寿司等。
• 二次感染を受けた食品。野菜の一夜漬け等は要注意。

 予防のポイント

• 調理前に魚体を真水でよく洗う。エラ、内臓を除去したあともよく洗う。
• 二次感染を防ぐため、器具の使い分け（下処理用・調理用）、手洗いを徹底する。
• 加熱調理する場合は、中心部まで十分に加熱する。
• 刺し身等の生の魚介類は、できるだけ4℃以下で冷蔵保管する。
• 調理後はできるだけ早く食べる（2時間以内が目安）

県内の発生状況

• 食中毒統計のページをご覧ください。