黄色ブドウ球菌

特徴

• 環境に広く分布しています。また、人の鼻、咽頭、腸管、化膿傷等に分布しており、くしゃみや手指を介して食品を汚染することがあります。
• この菌は食品中で増殖する際、エンテロトキシンという毒素を産生します。この毒素は、熱に強く、通常の調理では分解されません。

　　
　　出典（内閣府ホームページ：https://www.fsc.go.jp/sozaishyuu/shokuchuudoku_kenbikyou.html）

 症状

• 吐き気、嘔吐、腹痛、下痢
• 潜伏期間は1～5時間（平均約3時間）
• 1日～3日で回復

原因となりやすい食品

• おにぎり、弁当等が多い。
• 食品取扱者が保菌している黄色ブドウ球菌が食品を汚染し、増殖して食中毒を起こすことが多い。

 予防のポイント

• 調理済み食品に触れる前は、手指を洗浄消毒する。手指に化膿傷があるときは、直接食品に触れない。必要に応じて清潔な使い捨て手袋を着用する。（菌をつけないため）
• マスクや帽子を着用する。（咳やくしゃみ等からの汚染を防止するため）
• 調理済み食品は、室温に長時間放置しない。（菌をふやさないため）
• 食べる直前に加熱するだけでは、予防できない。（生成された毒素は通常の加熱調理では分解されないため）

県内の発生状況

• 食中毒統計のページをご覧ください。