サルモネラ

特徴

• ほ乳類、鳥類、は虫類、両生類に分布しています。（特に鶏は保菌率が高い）
• 乾燥に強く、土壌や冷凍食品中でも長時間生存します。
• Salmonella Enteritidis という種類のサルモネラ属菌による食中毒が多い。
• わずか100個程度の菌を摂取すると発症します。

　　
　　出典：内閣府ホームページ（https://www.fsc.go.jp/sozaishyuu/shokuchuudoku_kenbikyou.html）

症状

• 下痢、腹痛、悪寒、発熱、嘔吐、頭痛等
• 潜伏期間はおおむね12～48時間
• 回復後、2～4週間排菌がみられることがあります。（長い場合は、数ヶ月に及ぶ）

原因となりやすい食品

• 卵及びその加工品
• 食肉及びその加工品

予防のポイント

• 卵は、購入後は冷蔵庫で保管し、早めに使い切る。
• 卵や食肉は中心部までよく加熱する。
• まな板、包丁、ふきん等は、よく洗浄し、殺菌する。
• 製造後、食品の長期保存は避ける。

県内の発生状況

• 食中毒統計のページをご覧ください。