カンピロバクター

★　4月から6月は「カンピロバクター食中毒予防強化期間」です！　★
（その他の期間でもカンピロバクターの食中毒は発生するため、注意が必要です。）

特徴

• 家畜、家きん、ペット（イヌ、ネコ）、野生動物、野鳥等の腸内に生息しています。
• 主に食肉（特に鶏肉）に付着しています。
• 乾燥状態や熱に弱い一方で、低温では長期間生存します。
• わずか100個程度の菌でも摂取すると発症します。

　　
　　出典：内閣府ホームページ（https://www.fsc.go.jp/sozaishyuu/shokuchuudoku_kenbikyou.html）

症状

• 発熱等の前駆症状の後、吐き気、腹痛、下痢等があります。
• 潜伏期間は一般に2～7日間（平均2～3日）
• 回復後、2～4週間排菌がみられることがあります。（長い場合は、数ヶ月に及ぶ）
• まれに感染後に神経疾患であるギラン・バレー症候群を発症することもあります。

ギラン・バレー症候群とは

急激に手足の筋力が低下し、症状が進行する末梢性の多発性神経炎が数週間持続し、その後、ほとんどの場合は寛解する。カンピロバクター感染も同症候群を誘発する要因の一つとして考えられているが、その機序等は未解明。

原因となりやすい食品

• 肉料理（特に鶏肉）、バーベキュー等
• 飲料水（井戸水、湧き水）
• 二次感染を受けた食品（サラダ等）

予防のポイント

• 
  鶏肉等の食肉は中心部まで十分に加熱し、生食や加熱不十分な食肉は避けましょう。
• 調理器具を使い分けましょう（肉用、野菜用等）。使い終わった調理器具は洗浄・消毒し、十分乾燥させましょう。
• 焼肉をする場合は、専用トングを使うか、生肉を扱う箸と食べる箸を別々にしましょう。
• 生肉を扱った後は、必ず手を洗いましょう。 
• 飲料水（井戸水、貯水槽）は必ず塩素消毒しましょう。

県内の発生状況

• 食中毒統計のページをご覧ください。