アニサキス

特徴

• 体長2～3cm程度で、白色の少し太い糸のように見える。
• アニサキス幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの
  魚介類の主に内臓表面に寄生しているが、筋肉にも寄生する。
• 寄生している魚介類が死亡し、時間が経過すると内臓から筋肉に移動する。

　　
　　写真提供：新潟県保健環境科学研究所

症状

　◆急性胃アニサキス症
　　食後数時間から十数時間後に、みぞおちの激しい痛み、悪心、おう吐を生じる。

　◆腸アニサキス症
​　　食後十数時間から数日後に、激しい下腹部痛、腹膜炎症状を生じる。

原因となりやすい食品

• 生鮮魚介類の刺身、寿司、酢じめ等。（冷凍や加熱が不十分なものを含む。）
  ※ 一般的な料理で使用する酢、しょうゆ、ワサビではアニサキスは死にません。

予防のポイント

• 新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除く。
• 内臓を生で喫食しない。
• 冷凍する。（-20℃で24時間以上）
• 加熱する。（70℃以上、または60℃なら１分間）
• 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去する。

県内の発生状況

• 食中毒統計のページをご覧ください。