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新しい特徴をもつお米（新形質米）について
「新形質米」とは
普段、お米は主に、炊いて食べたり、お餅やお酒の醸造といった目的に使われています。
これら従来にない使用目的や機能を持つお米を「新形質米（しんけいしつまい）」といいます。
新潟県が育成した主な新形質米
| 品種名 | 性質 |
|---|---|
| 稚児（ちご）のほほ | 香りもち米（混合炊飯） |
| 越佳香（えっかこう） | 香りうるち米（混合炊飯） |
| かほるこ | 香りうるち米（全量炊飯型） |
| 秋雲（あきぐも） | 低アミロース米（10%） |
| 夏雲（なつぐも） | 低アミロース米（5%） |
| 紅更紗（べにさらさ） | 赤うるち米 |
| 紅香（べにか） | 赤香りもち米 |
| 紫宝 | 紫黒もち米 |
| こしのめんじまん | 高アミロース |
| 越さらり | 超硬質米 |
（注）
- うるち米：普段私たちが主食用として食べているお米のことです。
- アミロース：米に含まれるデンプンを構成する成分で、アミロースの割合が低くなるほど、もちのように粘りが強くなります。
- 超硬質米：難消化性でんぷんを多く含む品種です。難消化性でんぷんは、食後の血糖値の上昇を緩やかにする成分として知られています。
