森林研究所たより　菌床きのこ栽培における害菌対策について（林業にいがた2020年8月号記事）

1　はじめに

暑さ厳しい時季になりましたが、秋のきのこ最盛期に向けて、既に生産準備が進んでいる時季でもあります。今回は、本格的なシーズンの前に菌床きのこ栽培における害菌対策について紹介します。

2　きのこの害菌

きのこ栽培で主に被害をもたらす害菌は、大きく二つのグループに分けられます。一つは「細菌（バクテリア）」で、もう一つは「真菌」です。どちらも「菌」が付きますが全く別の生き物です。敵の正体を知ることで、正しく対処しましょう。

3　細菌（バクテリア）

細菌は、真菌よりも原始的な生き物です。単純な構造の単細胞生物ですが、多様な種類が存在し、我々の生活に役立ったり、害をなしたりしています。

害菌の一つBacillus（バシラス・バチルス）属には有名な納豆菌も含まれています。熱に強いため、培地の殺菌が不十分だと生き残ってしまいます。きのこの菌糸が伸びる速度より速く増殖するので、菌糸の伸長を阻害し、培地は腐敗臭がしてきます。こうなってしまっては、きのこは育つことが出来ません。殺菌時間（高圧殺菌釜の場合は給蒸時間も）の設定をきちんと確認しましょう。

ちなみに、この熱に強い性質を利用して納豆が作られます。納豆菌以外の菌を煮沸滅菌したワラで包んで、大豆を発酵させるのです。

Pseudomonas（シュードモナス）属は、あまり聞きなじみがないと思いますが、生息域は幅広く、どこにでもいる細菌です。この細菌が付着したきのこは、シミができたり、溶けるように黒く腐ったりします（写真1）。きのこ栽培では、主に水を媒介として被害が広がるため、加湿器や結露水などの水環境のケアが重要になります。

 写真1　Pseudomonas属により、黒く変色したエノキタケ

4　真菌

真菌にはカビ類や酵母が含まれており、実は、きのこも真菌です。そのため、きのこの生育に適した環境＝カビ類にも適した環境ということになってしまいます。

きのこと栄養を奪い合うタイプ（腐性菌）ときのこそのものに寄生するタイプ（菌寄生菌）があります。どちらも「培地への侵入を防ぐ」ことが基本です。熱に弱いため、殺菌後は、培地が熱いうちに清潔な部屋に移動させましょう。接種室や培養室は専用の服・靴を用意し、こまめに清掃して清潔な状態を維持してください。

なお、菌寄生菌の一つであるTrichoderma（トリコデルマ）属は、胞子がダニの好物です。ダニが胞子を運び、広範囲に被害が拡大してしまうことが多々あります（写真2）。一度ダニが増殖すると、その根絶は困難です。ダニ予防のためにも、部屋の整理整頓と清掃を心がけましょう。

写真2　Trichoderma属に汚染された栽培ビン（上）と運び屋のダニ（下）

5　おわりに

害菌被害は、時に経営を圧迫するほどの損失をもたらします。おおまかな紹介しか出来ませんでしたが、今一度、生産環境を見直すきっかけにしてください。

きのこ･特産課　武田綾子