【糸魚川】毒きのこ食中毒に注意しましょう

毒きのこ食中毒予防のポイント

　1　毒きのこ食中毒予防の3原則

現在きのこ鑑別ができる専門家がいないため、保健所ではきのこ鑑別の受付を行っておりません。そのため、

食用と正確に判断できないきのこは

「採らない」、「食べない」、「人にあげない」

　きのこは発生時期や発生場所などで形態が異なることが多いため、図鑑等の写真だけを頼りに自己判断による安易な鑑別しないようにしましょう。
　毒きのこ食中毒予防の3原則である「食用と正確に判断できないきのこは採らない、食べない、人にあげない」を守り、毒きのこによる食中毒を防止しましょう。

毒きのこ食中毒情報（新潟県食の安全インフォメーションへリンク）＜外部リンク＞
【リーフレット】毒きのこによる食中毒に注意（新潟県作成） [PDFファイル／15.73MB]
自然毒のリスクプロファイル（厚生労働省HPへリンク）＜外部リンク＞

2　言い伝えは根拠のない迷信であるため、信じない。

主な迷信

1. 柄が縦に裂ければ食べられる。　
   →　毒を持つきのこの多くは柄が縦に裂ける。
2. ナスと一緒に料理すれば食べられる。　
   →　食中毒を起こした例は多数ある。
3. 虫が食べているきのこは食べられる。　
   →　虫は毒のあるきのこも食べる。

3　県内での毒きのこ食中毒ワースト1　～ツキヨタケ～

傘の表側

特徴

1. 柄（傘のつけ根）の肉の内部に黒いシミがある。（※ないものもある。）
2. ヒダ（傘の裏側）が暗闇で発光する。（※新鮮なものだけ。発光しないものもある。）
3. 柄のつけ根にリング状の隆起帯がある。

症状

おう吐、腹痛、下痢

断面と傘の裏側

県内での「毒きのこ」による食中毒の発生状況は？

令和5年の発生状況　

平成31年（令和元年）～令和5年の発生状況

• 最も多いのはツキヨタケによる食中毒です。
• 採るとき、調理する前に、「食べられるきのこ」であるかをしっかり確認しましょう。

きのこ狩りの際には、スズメバチやクマの出没に注意しましょう！

『ツキノワグマに気をつけましょう』のページへ

にいがた食の安全インフォメーションをご利用ください！＜外部リンク＞

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