事業者向けセミナー「発酵ＳＡＬＯＮ -新潟で発酵を語る/新潟を発酵で語る-」を開催しました

「食のトレンドと地域の食文化の価値」　君島　佐和子 ／ 『料理通信』編集主幹

世界に広がっている調理法としての「発酵」や、全国各地のイベントに見られる地域資源としての「発酵」などを、ひとつひとつ実例を挙げながら整理するとともに、その背景を分析。また、雪や雪解け水の恩恵を受けていると考えられる新潟の自然環境や風土を踏まえ、新潟の発酵食文化や味覚の特徴をお話いただきました。

「『ロングライフデザイン』で考える地域の仕事」 相馬 夕輝 ／ D&DEPARTMENTディレクター

D&DEPARTMENTが事業活動において大事にしている「ロングライフデザイン」という考え方を解説。身の周りの生活にある、その土地ならではの長く続いてきたモノやコトの価値を見つめ直し、原点にあるそのものらしさを見つけて伝えていくという活動の大切さや実践のヒントをお話いただきました。

試食・交流

新潟県食品研究センターが保有する本県特有の乳酸菌を使用した「米ヨーグルト」や「ぬか漬け」の試食を行いました。

質疑応答

質疑応答では、参加者の想いがあふれでるような熱い意見が聞かれ、その熱量を受けた講師のお二人からも的確なアドバイスがありました。