新潟県の学校給食における米粉の取組について

学校給食における米粉パン・米粉めんの導入支援について

　新潟県では、米粉を使った学校給食を提供することにより、児童生徒に米粉に慣れ親しんでもらい、にいがた発「R10プロジェクト」の一層の推進を図るため、学校給食での米粉パン・米粉めん導入に係る経費の一部を支援しています。

　この支援事業は、平成15年度に米粉パンで開始し、平成22年度には米粉めんでも開始されました。

　継続的な取組により、新潟県の学校給食では米粉パンや米粉めんを取り入れる学校も増え、おいしい米粉パンや米粉めんが供給されています。

学校給食米粉パン・米粉めん供給事業の概要

※米粉パンでは、学校ごとの米粉パン提供回数が年間10回以上の場合に補助しています。
※米粉めんでは、提供回数に関わらず定率で補助しています。
※新潟県農業協同組合中央会も同様の補助を行っています。

米粉パン・米粉めんの品質向上の取組について

　新潟県では米粉パン等の導入補助に加えて、品質向上に向けた取組にも力を入れています。
　（公財）新潟県学校給食会、新潟県パン協同組合及び新潟県学校給食麺協同組合と連携し、以下の取組を実施しています。

• 学校給食用米粉パン技術講習会
  　学校給食用米粉パンの品質向上を図るため、米粉パン製造委託工場の製造技術者を対象とした技術講習会を開催し、美味しい米粉パン製造のための実技講習及び「最近の米粉パン研究開発の動向について」の講義を実施しています。
• 学校給食用米粉パン品質審査会
  　学校給食用米粉パンの品質向上を図るため、パン委託加工工場が製造した米粉パンの外観、内相、食味について審査を行っています。
  　審査の結果、指導の必要があると判断されたC（要努力）判定の工場には、新潟県パン協同組合から個別技術指導を行っていただいています。
• 学校給食用米粉めん品質評価会議
  　学校給食用米粉めんの品質確認及び一層の品質向上を図るため、めん委託加工工場が製造した米粉めんの外観、内相、食味の評価を行っています。

米粉パン技術講習会の様子

米粉パン品質審査会の様子