【糸魚川】食中毒に要注意！「カンピロバクター」

カンピロバクター食中毒は、県内で発生している食中毒の中でも、発生件数が多い食中毒で、毎年発生しています。
家庭内でも起こりえる食中毒ですので、下記の点に注意し、カンピロバクター食中毒を予防しましょう！

カンピロバクターとは？

• カンピロバクターは牛や豚、鶏などの腸管内に生息しており、新鮮な生肉からも検出されます。
• 熱に弱く、熱を加えると急速に死滅します。
• 少量の菌（500個程度）を摂取しただけでも、発症する可能性があります。

感染するとどうなるの？

• 潜伏期間は2～7日（平均2～3日）です。他の食中毒菌よりも潜伏期間が長いのが特徴です。
• 主な症状は発熱、腹痛、下痢です。
• 回復するまで、1週間ほどかかります。

原因は？

1. 生または加熱不十分な食肉類
   　カンピロバクターは牛・豚・鶏等の腸管内に存在し、その肉を汚染します。生の肉、加熱不十分のまま肉を食べることで感染します。
2. 動物の糞便に汚染された水
   　消毒されていない井戸水や湧き水を飲むときは注意が必要です。
3. 二次汚染
   　食肉に付着したカンピロバクターが、まな板等の調理器具を介して他の食品を汚染し、その食品から体内に入り、食中毒を起こすこともあります。

予防のポイントは？

1. 肉の生食を避ける
   　「新鮮な肉なら大丈夫」は間違いです！特に幼児や高齢者など抵抗力が低い人は注意が必要です。
2. 十分に加熱する
   　カンピロバクターは熱に弱いです。中心部まで十分に（75℃1分以上）加熱しましょう。
3. 二次汚染を防ぐ
   　包丁やまな板も生肉専用を用意し、使用後は洗浄、消毒、乾燥をしましょう。肉を焼くときには生肉を扱う箸と食べる箸を別々にしましょう。
4. 手洗いの徹底
   　生肉を取り扱った後は、特に丁寧に手洗いをしましょう。
5. 飲料水の管理
   　井戸水や湧き水を飲む際は、動物の糞便に汚染されていないか注意しましょう。飲む前に必ず煮沸消毒をしましょう。

こちらのページも参考にご覧ください。

「食肉はしっかりと加熱してから食べましょう！」のページへ

県内でのカンピロバクターによる食中毒の発生状況は？

令和5年の発生状況　

平成31年（令和元年）～令和5年の発生状況

 夏場に比較的多く発生しますが、年間を通して発生するため、季節を問わず注意が必要です。

にいがた食の安全インフォメーションをご利用ください！＜外部リンク＞

携帯電話・スマートフォンからも「にいがた食の安全インフォメーション」を閲覧することができます。
QRコード読み取り機能付きの機種の場合は、下のQRコードを読み取ってください。

『にいがた食の安全インフォメーション』QRコード