【糸魚川】食中毒に要注意！「腸炎ビブリオ」

腸炎ビブリオとは？

• 腸炎ビブリオ菌は海水や海底の泥に存在し、海水の温度や気温が上昇すると急激に増殖し、魚介類に付着して運ばれます。
• 海水程度の塩分（約3％）を好みますが、真水には弱いです。
• 主に7月から9月にかけて多発しますが、夏前であっても油断は禁物です。
• 他の食中毒菌と比べて増殖が早いですが、熱に弱く、低温（4℃以下）でも増殖しにくくなります。

感染するとどうなるの？

• 潜伏期間は、8～32時間（普通10～24時間、短い場合は2～3時間）です。
• 主な症状は激しい腹痛（差し込むような激痛で、猛烈な苦しさを伴う）や下痢です。発熱、嘔吐などを伴うこともあります。
• 回復するまで、数日から1週間ほどかかります。

原因は？

1. 海産魚介類の刺し身や寿司
   　腸炎ビブリオは内臓やエラなどに付着しており、これらを生食用の刺身にするとき、刺身に移って感染します。
2. 二次汚染
   　魚介類に付着した腸炎ビブリオが、冷蔵庫の中やまな板などを通じて他の食品を汚染（二次汚染）し、その食品から食中毒をおこすこともあります。

予防のポイントは？

1. 真水でよく洗う
   　調理前に魚を真水でよく洗い、エラ、内臓を除去したあとにもう一度真水でよく洗いましょう。
2. 低温での保存
   　腸炎ビブリオは、4℃以下ではほとんど増殖しません。刺し身などの生の魚介類は、できるだけ4℃以下で冷蔵保管しましょう。
3. 二次汚染を防ぐ
   　調理器具の使い分け（下処理用・調理用）、使用後の洗浄・殺菌、魚を扱った後の手洗いをしっかりしましょう。
4. 加熱する
   　腸炎ビブリオは熱に弱いです。中心部まで十分に（75℃1分以上）加熱しましょう。

腸炎ビブリオ情報を発信しています！

食の安全インフォメーション「腸炎ビブリオ情報」はこちらから＜外部リンク＞

新潟県では、腸炎ビブリオ食中毒予防事業として、漁港に水揚げされた『アジ』について腸炎ビブリオがどのくらい検出されるか調査しています。
　毎年6月から9月までの間、隔週1回実施し、検査結果をお知らせしています。

県内での「腸炎ビブリオ食中毒」の発生状況は？

令和5年の発生状況

     発生していません。

平成31年（令和元年）～令和5年の発生状況

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