佐渡のお魚情報通信（ドブカスベ）

今回のお魚　ドブカスベ（エイ類）

水津沖で水揚げされたドブカスベ（上）と両津市場での出荷風景（下）

　ドブカスベはエイの仲間でサメと同じ軟骨魚類です。隠岐島以北の日本海に分布し、水深100-1000mの底層に生息しています。全長1m程度まで成長します。口は体の下面についており、他の魚や甲殻類を食べる肉食性です。
　佐渡海峡では水深500m付近で刺し網により漁獲されています。漁獲されたドブカスベは皮をむいた後市場等に出荷されています。

ドブカスベの料理例

　ドブカスベは皮をむいたヒレの部分を食用にします。今回は定番の煮付けにしてみました。材料はドブカスベにコンブの出汁500ml、しょうゆ、料理酒およびみりん各70mlとネギ適量です。出汁と調味料を鍋に入れ、沸騰する直前にドブカスベとネギを加えます。初めは強火で煮て、アクが取り切れたら弱火で20分くらい煮るとできあがりです。
　その他では、新鮮な身を湯引きしてぬたにしたり、みりん干し等に加工する食べ方もあります。ドブカスベに限らず、サメなどの軟骨魚類は鮮度が落ちると臭みが出やすいので、購入の際はなるべく新鮮なものを選んでください。