佐渡のお魚情報通信（ナガモ）

今回のお魚　ナガモ（アカモク）

沖合養殖施設のナガモ

両津市場に水揚げされたナガモ

　ナガモは標準和名をアカモクといい、全長3～10mにまで達する大型の海藻です。藻体に気胞を持っており、その浮力を利用して直立して成長していきます。水温の低い冬期に生育する海藻で、佐渡では12月末から3月くらいまで収穫されています。
　現在、新潟県では、佐渡島でナガモの安定供給にむけて、ナガモの養殖試験を行っているところです。

ナガモの料理例

　ナガモは独特の粘りが特徴の海藻です。主に味噌汁や酢の物などで食べられています。今回は温泉卵と一緒に食べてみました。
ナガモは茎から葉をこそげ取り、ザルに入れて熱湯にくぐらせます。火が通ると藻体が鮮やかな緑色に変わります。火が通ったら冷水をかけて冷やします。温泉卵を作るには、いったんナベで湯を沸かし、湯量の10％位冷水を加えて少し冷ましたものに生卵を入れておくと簡単です。フタをして15～20分くらいでできあがりです。ナガモと温泉卵がそろったらポン酢等をかけていただきます。
　なお、ナガモは加熱後に冷凍すると長期で保存することができます。たくさん茹でた場合は、小分けにして冷凍しておくといつでも食べることができます。