佐渡のお魚情報通信（マダラ）

マダラは、けっこう大きなお魚です

市場に並ぶマダラ

　体色は褐色、背中側にまだら模様があり、日本で漁獲されるタラの中では最大種のマダラ。
　佐渡では大きいもので1メートルを超える物がとれる事もあります。
　マダラは肉食性で何でも食べ、常に腹がパッツンパッツンになっており、「たらふく食う」と言う言葉の「たらふく」とは「鱈腹」で、このことからきています。
　身は脂がのった柔らかい白身で、焼き物や鍋物として食べられることが多いです。
　マダラは深場で生活していますが、冬になると産卵のために浅場に移動する習性を持ち、このときに底びき網、刺し網により漁獲されます。
　メスは真子、オスは白子を持っており、どちらも美味しいのですが、白子を持っているオスの方に高値が付きます。

マダラの美味しい食べ方を紹介します！！

真鱈の昆布〆

マダラの昆布〆

材料

鮮度の良いマダラ－食べたいだけ、塩－適量、酒－適量、昆布－マダラを包めるくらい

作り方

(1)　鮮度の良いマダラを柵取りにします。
(2)　昆布に日本酒をかけてしんなりさせ、日本酒をきちんと拭き取ります。
(3)　柵取りしたマダラに少量の塩を振り、昆布で包み、更にしっかりラップで包み、冷蔵庫で1日寝かします。
(4)　(3)を薄めに切り、器に盛ればできあがり。

白子のポン酢紅葉おろし和え

白子のポン酢紅葉おろし和え

材料

白子－食べたいだけ、ポン酢－適量、大根－3分の1くらい、鷹の爪－4本、小ネギ－適当

作り方

(1)　白子を一口大に切り、火がとおったかなというくらいに湯通し、氷水でしめます。
(2)　しめた白子をしっかりと水切りし、小洒落た器（なければ普通の器）に盛ります。
(3)　鷹の爪の頭の端をちょっと切ってぬるま湯につけて、タネを取り除きます。
(4)　大根に菜箸で4カ所穴をあけ、そこに(3)の鷹の爪を埋め込み、おろし金ですり下ろします。
(5)　小ネギを千切りにします。
(6)　(2)にポン酢をすっぱくならない程度にかけ、上に(4)で作った紅葉おろしと(5)で作った小ネギの千切りを乗せればできあがり。とろけるような濃厚な甘さをご堪能あれ。