能代川の恵み「鮭料理レシピ」

美味しいサケ料理のレシピですよ

　五泉市を流れる能代川には、毎年秋になると数千匹のサケが遡上します。新保地内の河川敷にある「楽新保広場」にはサケの路が整備され、10月下旬から12月頃まで沢山のサケが捕れます。捕獲されたサケは上流の孵化場で人工受精され、春には市内の小学生が稚魚の放流に協力しています。
　川に遡上したサケは、若干脂肪分が少ないことから、食用として更に活用するためには、遡上サケに適したレシピの開発が必要でした。
　こうした声に応えるため、新潟調理師専門学校の吉田校長先生のご指導をいただきながら、地元の皆さん方と一緒になって遡上サケと五泉の農産物（里芋など）を美味しく食べる料理に取り組みました。
　皆さんも、このレシピを片手に「美味しいサケ料理」に挑戦しませんか？

レシピに掲載した料理の一部をご紹介します！

鮭のすり身かまぼこ風

鮭の千草焼き

鮭と根菜の春巻き

鮭の辛子和え

ファイルをダウンロードして、レシピをぜひご活用ください！

• 表紙[PDFファイル／216KB]
• 目次・レシピ開発について[PDFファイル／411KB]
• 1．鮭ご飯[PDFファイル／326KB]
• 2．鮭の千草焼き[PDFファイル／358KB]
• 3．鮭の香り揚げ[PDFファイル／339KB]
• 4．鮭のすり身かまぼこ風[PDFファイル／344KB]
• 5．鮭と根菜の春巻き[PDFファイル／371KB]
• 6．鮭の味噌鍋[PDFファイル／366KB]
• 7．鮭の辛子和え[PDFファイル／271KB]
• さといも料理・調理監修[PDFファイル／732KB]
• 裏表紙[PDFファイル／134KB]

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