醸造試験場の御案内

都道府県立として全国で唯一の日本酒専門の試験場であり、県内清酒産業の振興に貢献しています。

•新潟県の気候・風土・水質等に適切な醸造法の研究
•酒造用に最適な県産米の育成
•優秀な酒造従業員の育成

•品質管理技術
•高級酒製造技術
•実地技術
•公害防止技術
•市販酒指導
•酒造従業員への技術指導

原料
　　おいしい日本酒を造るためには、きれいな「水」と酒造りに適した「米」が必要です。
　　酒造好適米「五百万石」や「越淡麗（こしたんれい）」は、農業総合研究所と共同開発したものです。

微生物
　　日本酒は、肉眼では見えない小さな生き物「微生物」の力を借りて造られています。
　　自然界にたくさんある微生物の中で、米を糖に変える「麹菌」、糖をアルコールに変える「酵母」、
　　乳酸を造って雑菌の繁殖を抑えてくれる「乳酸菌」が、　日本酒製造に利用されています。

醸造
　　新潟県の自然環境や原料米の特性を活かした醸造技術の開発を行っています。
　　さらに、新技術を利用した新しい商品開発にも挑戦しています。


品質管理
　　ろ過や貯蔵条件による日本酒の品質安定化についての研究を行っています。
　　酒造会社の銘酒たちを「きき酒」し、その味わいの「官能評価」も行っています。

社会
　　日本酒の商品知識や飲酒についての情報提供、各種イベントでのPRを行い、
　　新潟清酒の古くて新しい、奥深い魅力を国内外に発信しています。
　
情報
　　試験研究の成果や最新の酒造技術情報を収集し、県内酒造会社に提供しています。

人材
　　技術相談や臨場指導、講習会での講師などをとおして、酒造会社で働いている人たちへの
　　技術支援を行っています。

環境
　　酒造会社は、昔から環境に恵まれたところで酒造りを行ってきました。
　　今後とも、自然環境を守るため、自然にやさしい酒造りを指導していきます。

公正な研究活動のために

　補助金や助成金を受けて行う研究にかかる「新潟県醸造試験場公的研究費取扱規程」等を整備し、また、
不正についての通報窓口には場長を充て、公的研究の適正な管理運営に努めております。
　通報窓口　〒951-8121 新潟市中央区水道町2丁目5932-133
　　　　　 　Tel:025-222-4568 　
　　　　　 　電子メール：ngt056010@pref.niigata.lg.jp