今が食べ頃！「なまぐさごうこ」

-なまぐさごうこの由来など、いろいろとお聞かせください。-

　実は、由来について確かなことは分かりません（笑）。ここは海岸に近く砂丘があり、大根も作られているので、「魚の塩漬け」という保存食をどう活かすか･･･と知恵をしぼった結果生まれた郷土食のようです。
　私は、お嫁に来てから「なまぐさごうこ」を知り、お母さんが作ったなまぐさごうこを初めて食べたとき、「美味しい！」と思いましたよ。
　その後、お母さんからいろいろと教わりながら、今日までずっと作り続けるようになりました。現在はイワシがとれなくなってきたので、漬ける量が少なくなりましたが、以前はイワシ500匹を使いたくさん漬けていました。「おばあちゃん」がいらっしゃるご家庭であれば、今も作り続けているところは多いと思います。

　まず、6月にイワシを買ってきて濃い目（20％）の塩加減で塩漬けします。（この塩漬けしたイワシは焼いてもおいしく、お酒のつまみにピッタリ！）
　次に塩漬けしたイワシを煮込み、冷ましてから「生の大根」に煮汁をかけ、重石をして漬けこみます。この作業は気温の高い時期に漬け込むと酸味が出てしまうため、12月に入ってから行います。
　あとは、大根から出てくる水分と煮汁の加減を見ながら、月に2～3回かきまぜ、大根の皮がベッコウ色になれば完成です。
　ちなみに、生の大根で漬けるのは角田浜地区だけのようです。イワシの煮汁にニシンの煮汁を加えるご家庭もあるようですね。
※ポイント：白首大根の根っこ側（柔らかい方）を使うとより美味しくできますよ！

－試食させていただきました。独特のにおいがしますが、生の大根で漬ているので「パリパリ」していて、酸味とイワシの風味と塩加減が絶妙。おいしいですね！－

　そうでしょ！おいしいですよね（笑）
　若い方々はにおいだけで敬遠しますが、食べてみると本当においしいんですよ。毎年ちょうど2月になると、皮がベッコウ色になって酸味が出るので、よりおいしくなりますね。この前取材に来た若い方も、「煮汁だけでも酒のつまみになる！」とおっしゃってました。
　最近は環境悪化のせいか、大きいイワシが捕れなくなってきたため、今年は小さいイワシで漬けました。やはり、大きいイワシで漬けると味と色が格別に違いますよ。
※ポイント：煮汁を短冊切りにした大根にかけて「なまぐさごうこ浅漬け」にしてもおいしいですよ。これなら12月中に食べることができます！