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新潟県ホーム の中の市町村・地域振興の中の【村上】むらかみ・いわふね珍風景
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【村上】むらかみ・いわふね珍風景

2013年05月03日

灰汁を使った黄金のちまき(珍風景番号88)

 5月5日は子どもの日。新潟県では、端午の節句に笹団子とともに「ちまき」を食べる地域が多くありますが、村上市山北地区のちまきは、ちょっと変わっています。その名も、「アク笹巻き」。

 「アク笹巻き」とは、山北地区に昔から伝わる郷土料理で、笹と灰汁(あく)の持つ殺菌力などを生かした保存食の一つです。
 天然樹木を燃やした灰から抽出した「灰汁」にもち米を浸し、写真のように笹の葉で巻いた後、茹でて作ります。
 笹を開いてみると、なんと、光り輝く黄金のもちが!もち米を灰汁に浸すことで、このような色になるそうです。
 もっちりとした食感と独特の風味は、普段の白いちまきとは全く違った味わいです。

黄金のアク笹巻き

 今回紹介したアク笹巻きは、「道の駅 笹川流れ」で販売されていた冷凍のものです。自然解凍でも頂けますが、水から15分程度茹でなおすと、より一層美味しくなるそうです。
 なお、冷凍されていないアク笹巻きは、受注生産またはイベント等で販売されています。販売店等の詳細は、村上市観光協会山北支部(電話0254-77-2259)へお問い合わせください。

道の駅では5個550円で販売されています

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