【南魚沼】「天地人・食育御膳」秋メニューに変わりました

　９月１９日から天地人・食育御膳が秋メニューになりました。
　秋は南魚沼の特産品「魚沼きのこ」の出番です。
　秋メニューでは定番の美雪ますはもちろん「しいたけ」と「まいたけ」の味もご賞味ください。
　

《料金》950円
《カロリー》735Kcal　
《献立》
・南魚沼産コシヒカリのごはん
・魚沼美雪ますのみそ漬焼き
・身欠きにしんの南蛮煮
・魚沼きのことぜんまい煮もん
・切り干し大根のからしなます
・まいたけのみそ味天ぷら
・南蛮みそ
・いも羊かん
　※季節等により、献立内容等が変更になる場合がありますので、予めご了承ください。

　朝の冷え込みも日を追って厳しくなり、季節の移り変わりを感じる今日この頃です。
　ここ南魚沼では、田んぼの稲もきれいに刈り取られ、『ほっ』と一息といったところです。
　新潟県といえば、ブランド米「コシヒカリ」を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。
　「越（コシ）の国に光り輝く」ことを願って名づけられた「コシヒカリ」。
　朝晩の冷え込みもいっそう強まり、布団が恋しい季節ですが、この昼夜の温度差こそ、お米がおいしくなるための条件の一つなのです。

　この「コシヒカリ」には、さめてもおいしいという特徴があり、お弁当にもぴったりです。

　もちろん、「天地人・食育御膳」には、「南魚沼産コシヒカリ」を使用しています。どうぞ、ご賞味ください。

　実は、秋メニュー作成の中で一番手間がかかっているのは、デザートとしてご用意した「いも羊かん」です。

　お弁当の中にスイーツが入っていると満足感が違いますよね！

　さつまいもの黄色をきれいに出したい・・・。
　舌触りをなめらかに・・・。
　自然の甘みを生かして・・・。
　と、何度も試作を繰り返し、やっと今のレシピにたどり着きました。

　「天地人・食育御膳」の名脇役、「いも羊かん」もどうぞお楽しみに。

　今年度新潟県で力を入れております「減塩」にも配慮したメニューに仕上げました。
　たとえば・・・
　あきの陣：塩分相当量３.２ｇに設定
※（新潟県の目標値）１日の塩分摂取量：１０ｇ未満

《減塩してもおいしいヒミツ》
　１.味の濃淡をはっきりさせる。
　　 味が薄いものと濃いものを取り入れることで、
　 減塩による物足りなさを感じさせない工夫をしています。

　２．酢を使用する。
　　　酢を使用することで、塩分を控えながら味に変化を出しています。