新潟の漁港に水揚げされるお魚の紹介を毎日更新。
マガキ（かき）
【マガキ（かき）】 ひとくちメモ
ふつうは単に「かき」と呼ばれます。
大きなグループ分けでは、ウグイスガイの仲間になります。
夏場に岩場で天然物が採集される「イワガキ」は別の種類です。
本種は河川（淡水）の影響を受けやすい内湾などに多く生息しています。
殻の形は様々ですが、大きさはだいたい20cmくらいになります。
県内産として出回っているものは、佐渡島の汽水湖（海水と淡水が混じった湖）である加茂湖と、真野湾内の沢根地区沖合で養殖されたものです。
本種マガキは、卵やふ化直後の稚貝のうちは海中を漂っていて、ある時期になると岩や硬いものに付着してその後は動かずに生活する特徴があります。
この生き方を利用し、宮城県や広島県などの主産地の海で稚貝の発生が多く見られる時期を見計らってホタテの貝殻を何枚も束ねて海中に吊しておき、マガキの稚貝をホタテの貝殻に付着させ、その稚貝がついたホタテの貝殻ごと稚貝を新潟に運んできて、佐渡島の海中に吊し1年から2年ほど養殖し出荷しています。
養殖では餌を与える必要がなく、マガキは海水を吸い込み「ろ過」をするようにプランクトンだけこしとって餌として成長していきます。
佐渡島の加茂湖では、マガキの稚貝が着いたホタテ殻をたくさん吊しておく「かき筏（いかだ）」が湖面に多く見られます。
晩秋から春が出荷の最盛期であり、水揚げされたかきは、人の手で素早く殻から剥かれ、普通はむき身の状態で売られています。
「かきフライ」「かきグラタン」「かき鍋」などで食べられることが多い冬場を代表する貝類です。
また、「かきまつり」などのイベントでは、殻ごと火にかけ、殻が開いたら焼きたてを食べる「どて焼き」なども行われています。
（予告）次回は・・・新潟の北部（下越）では「くちぼそ」、南部（上越）では「ほちあさば」と呼ばれる「かれい」の登場です。
（ご紹介する生物名について、原則、標準和名（図鑑等で調べるときの名前）を「カタカナ」、通称・地域名などを「ひらがな」で表記しています。）
日本近海の海流 出典：IPA「教育用画像素材集サイト」 http://www2.edu.ipa.go.jp/gz/
