新潟県：「にいがた和牛」の紹介

「にいがた和牛」の紹介

「にいがた和牛」とは

　次の条件を満たす、新潟県産和牛の統一ブランドです。
(1) 黒毛和種の去勢牛又は、未経産牛であり血統が明確であるもの。
(2) 新潟県内で肥育され最長飼養地が新潟県内であるもの。
(3) 品質規格等級において「Ａ」「Ｂ」３等級以上のもの。
(4) 家畜個体識別システムにより、生産から出荷までの移動履歴の確認が出来るもの。

【黒毛和種】

　なお、新潟県北部の村上市、岩船郡、胎内市で肥育され出荷された「にいがた和牛」のうち、枝肉格付等級「Ａ」「Ｂ」４等級以上のものを「にいがた和牛（村上牛）」としています。

「にいがた和牛」の流通量

　「にいがた和牛」は平成15年9月ににいがた和牛推進協議会が設立され、県産和牛の統一ブランドとして流通が開始されました。
　「にいがた和牛」の要件を満たしたものは、産地証明書が発行されて流通しています。料理店では産地証明書が表示していたり、販売店ではにいがた和牛ロゴマークが貼られ販売されています。
　現在、年間約1,000頭が「にいがた和牛」として流通しています。

【にいがた和牛ロゴマーク】

「にいがた和牛」取扱指定店

　にいがた和牛推進協議会では、「にいがた和牛」を一定量取り扱うお店を取扱指定店として登録していますのでご紹介します。（平成22年4月現在）

指定番号	登録指定店名	所在地	区分
22-1	（株）神林精肉店	柏崎市西本町	販売店
22-2	（株）やま信	村上市飯野	販売店
22-3	（有）鶴久肉店	新潟市西区	販売店
22-4	弐九市場　新潟店	新潟市江南区	販売店
22-5	（株）たかの	小千谷市本町	販売店
22-6	（有）山長	燕市吉田旭町	販売店
22-7	（株）よね新	三条市仲之町	販売店
22-8	（有）鳥越精肉店	上越市西本町	販売店
22-9	（株）万世	東京都千代田区	料理店
22-10-1	（株）肉のたなべ　酒のバッカス館上越店	上越市春日山町	販売店
22-10-2	（株）肉のたなべ　酒のバッカス館糸魚川店	糸魚川市上刈	販売店
22-10-3	（株）肉のたなべ　酒のバッカス館妙高店	妙高市柳井田町	販売店
22-11	（株）祥永フード	新潟市江南区	販売店
22-12	菜工房ヤマダ	加茂市仲町	販売店
22-13	（有）庄栄	見附市今町	販売店
22-14	（株）内山肉店	南魚沼市六日町	販売店
22-15	（有）高山精肉店　肉のいろは本店	上越市本町	販売店
22-16	ミートショップたけふち	南魚沼市六日町	販売店
22-17	（株）二幸	東京都中央区	販売店
22-18	（有）山田精肉店	中魚沼郡津南町	販売店
22-20	味工房　にく彦	新潟市中央区	料理店
22-21	焼肉ヌードル	新発田市新栄町	料理店
22-22	（有）南大門　南大門燕三条店	三条市須頃	料理店
22-23	焼肉きなせや	新潟市南区	料理店
22-24	（有）クローバー企画　ビビンバ＆焼肉　カルビ家	新潟市西区	料理店
22-25	（株）ホテルオークラ新潟	新潟市中央区	料理店
22-26	（株）ホテルイタリア軒	新潟市中央区	料理店
22-27-1	（株）新潟グランドホテル	新潟市中央区	料理店
22-27-2	にいがたの味静香庵	東京都渋谷区	料理店
22-28	ＡＮＡクラウンプラザホテル新潟	新潟市中央区	料理店
22-29	（株）シルバーホテル　西洋料理屋ダンスィングドール	新潟市中央区	料理店
22-30	新潟東映ホテル　ステーキハウスあづま	新潟市中央区	料理店
22-31	（有）一〆	新潟市中央区	料理店
22-32	（株）三新軒	新潟市秋葉区	料理店
22-33	（株）英國屋　ゲストハウス英國屋	長岡市千歳	料理店
22-34	ホテルニューオータニ長岡	長岡市台町	料理店
22-35	（株）当間高原リゾート	十日町市珠川	料理店
22-36	ＮＡＳＰＡニューオータニ	南魚沼郡湯沢町	料理店
22-37	温泉御宿　龍言	南魚沼市	料理店

にいがた和牛を使った料理のご紹介

　にいがた和牛は肉の旨味、脂の質にこだわった、コクがありまろやかな味が特徴です。ここでは、にいがた和牛の肉の旨味を引き出す「ローストビーフ・フルーツソース」のレシピをご紹介します。

<<材料（４人分）>> 　・牛ももブロック　６００ｇ　・にんにく　　　　１カケ　・グレープフルーツ１個　・白ワイン　　　　５０ｃｃ　・しょうゆ　　　　大さじ１　・水溶き片栗粉適量
	【ローストビーフ・グレープフルーツソース】

<<作り方>>
　１　にんにくはスライスする。グレープフルーツは果汁を搾る。
　２　牛肉に塩、こしょうをすりこみ、ところどころ１ｃｍ幅の切り込みを入れ、にんにくを差し込む。
　３　耐熱皿に２をおき、２２０℃のオーブンで約２０分焼く。
　４　鍋に３で出た肉汁、果汁、白ワイン、しょうゆを入れ、煮立てる。水溶き片栗粉を加え、とろみをつけ、スライスした肉にかける。

（出典：とっておきのお肉のレシピ～にいがた和牛～　にいがた和牛推進協議会発行）

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